做美食，熟了就行?——吃貨眼中的公基知識(3)

酶工程的應(yīng)用主要集中在食品工業(yè)、輕工業(yè)以及醫(yī)藥工業(yè)中。例如，蛋白酶可以用于洗滌劑工業(yè);固化酶可以治療先天性缺酶病或因器官缺損引起的某些功能衰竭器官缺損引起的某些功能衰竭;而日常日常生活中見到的加酶洗衣粉，也是酶工程的成果。

例題

1. (單選題)維生素對人體具有重要的作用，是維持細(xì)胞正常功能所必須的，下列關(guān)于維生素的表述不正確的是( )

A. 機(jī)體內(nèi)不能合成維生素C

B. 維生素根據(jù)其溶解性質(zhì)分為水溶性和脂溶性兩種

C. 是構(gòu)成機(jī)體內(nèi)組織的主要原料物質(zhì)

D. 主要功能是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝和維持生理功能

【答案】C【解析】維生素，又名維他命，維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機(jī)物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素神經(jīng)體既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不為人體提供能量。維生素是維持身體健康所必需的一類有機(jī)化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不能是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。故本題正確答案為C項。

2. (單選題)夜盲癥是缺乏( )

A. 維生素B1

B. 維生素C

C. 維生素D

D. 維生素A

【答案】D【解析】維生素A影響視紫紅質(zhì)的再生，當(dāng)維生素A缺乏時，視紫紅質(zhì)不能再生，從而使患者無法產(chǎn)生視覺或在暗環(huán)境下視力很差或完全看不見東西。夜盲癥是缺乏維生素A引起的。故本題正確答案為D項。

3. (單選題)存在于生物體內(nèi)的酶是一種特殊的( )

A. 蛋白質(zhì)

B. 核酸

C. 酶分子

D. 微生物

【答案】A【解析】酶是由生物的活細(xì)胞產(chǎn)生的具有催化作用的特殊蛋白質(zhì)，是極為重要的活性物質(zhì)。存在于人、動植物及微生物體內(nèi)的細(xì)胞和組織中，各種食品都有酶。酶是控制并能加速食品中物質(zhì)代謝反應(yīng)，而本身并不發(fā)生變化。如對酶不加控制，則在周圍環(huán)境適宜的條件下，將使物質(zhì)分解代謝食品，營養(yǎng)質(zhì)量和感官質(zhì)量將急劇下降。將食品進(jìn)行低溫冷凍貯藏，其中一個重要的原理，即是抑制食品酶的活性，控制生物體內(nèi)的化學(xué)變化，從而能在一定時期內(nèi)保持食品的新鮮度和質(zhì)量。人們消化吸收食物就是靠酶的催化作用完成的。故本題正確答案為A項。

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