做美食，熟了就行?——吃貨眼中的公基知識

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宅家期間，大家都暫時告別了外賣炸雞，基本遠離了火鍋燒烤，吃煩了泡面白飯，不如自己下廚做飯，可惜技術(shù)不佳，頓頓熟了就行。特殊時期，專家建議不要過度減肥，每日飲食要營養(yǎng)均衡，作為一個吃貨，今天就來跟大家聊聊吃貨眼里那些有關(guān)美食的公基知識。一般有關(guān)美食的公基知識出現(xiàn)在生活常識這一模塊中，也是國省考中的一大常考知識點，大家要做好記憶。

一、維生素

(圖片出自嗶哩嗶哩UP主：吃不飽的八萬二餅，視頻號AV74685144)

維生素，又名維他命，維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。維生素神經(jīng)體既不參與構(gòu)成人體細胞，也不為人體提供能量。

維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。這類物質(zhì)在體內(nèi)既不能是構(gòu)成身體組織的原料，也不是能量的來源，而是一類調(diào)節(jié)物質(zhì)，在物質(zhì)代謝中起重要作用。

1.生理功能

(1)維生素均以維生素原(維生素前體)的形式存在于食物中【胡蘿卜素—維生素A】;

(2)調(diào)節(jié)性：維生素不是構(gòu)成機體組織和細胞的組成成分，它也不會產(chǎn)生能量，它的作用主要是參與機體代謝的調(diào)節(jié);

(3)外源性：大多數(shù)的維生素，機體不能合成或合成量不足，不能滿足機體的需要，必須經(jīng)常通過食物中獲得;

(4)特異性：人體對維生素的需要量很小，但一旦缺乏就會引發(fā)相應(yīng)的維生素缺乏癥，對人體健康造成損害。

2.類型及其缺乏癥(�？�)

二、營養(yǎng)物質(zhì)

(圖片出自嗶哩嗶哩UP主：賢寶寶Baby，視頻號AV94953622)

糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水和膳食纖維七大類，通常被稱為營養(yǎng)物質(zhì)。它們和通過呼吸進入細胞的氧氣一起，經(jīng)過新陳代謝過程，轉(zhuǎn)化為構(gòu)成維持生命活動的能量。所以，它們是維持生命體的物質(zhì)組成和生理機能不可缺少的要素，也是生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)。

我們這里主要介紹�？嫉娜�大營養(yǎng)物質(zhì)：糖類，蛋白質(zhì)和脂類。

1.糖類

糖是一種碳水化合物。糖可以分為四大類：單糖(葡萄糖等)，寡糖(蔗糖、乳糖、麥芽糖等等)，多糖(淀粉、纖維素等)以及糖化合物(糖蛋白等等)�？梢钥吹�，糖類物質(zhì)包括的不只有蔗糖，作為主食之一的淀粉(面粉，米飯的主要營養(yǎng)成分)也屬于糖類。