事業(yè)單位公共基礎(chǔ)知識：關(guān)于木薯你了解哪些

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2024年9月23日，一位網(wǎng)名“大娃”的打假博主發(fā)布視頻，稱網(wǎng)紅“東北雨姐”直播間中售賣的紅薯粉條里沒有紅薯。對此，遼寧朝陽市朝陽縣市場監(jiān)督管理局對六河公司立案調(diào)查并將相關(guān)紅薯粉條送檢。經(jīng)檢驗，植物源檢測結(jié)果為紅薯源性成分未檢出、木薯源性成分檢出。證實了網(wǎng)紅“東北雨姐”直播間中售賣的紅薯粉條里沒有紅薯。

在我們生活中紅薯是我們餐桌上的�？停�但是對木薯卻很陌生，那么大家跟小編一起來了解一下木薯吧!

一、木薯的特性

木薯，與紅薯、馬鈴薯并稱世界三大薯類，又名南洋薯、木番薯、樹薯，隸屬于大戟科木薯屬，是一種灌木或喬木狀植物。其最顯著的特點在于其塊根，富含淀粉，形態(tài)呈圓柱狀，故得名木薯。木薯的葉片紙質(zhì)，形狀接近圓形;萼片為紫紅色，覆蓋著一層白霜，花藥頂部附著細密的白毛;果實呈棉圓形;種皮為硬殼質(zhì)，表面布滿斑紋，觸感光滑。

二、木薯的生長環(huán)境

木薯原產(chǎn)于巴西，在19世紀(jì)初傳入我國廣東地區(qū)，現(xiàn)已在全球范圍內(nèi)廣泛栽培，尤其在熱帶地區(qū)。在我國，木薯主要分布在福建、臺灣、兩廣、海南、云貴等省區(qū)，偶爾也能在野生環(huán)境中見到其身影。木薯對土壤的要求并不嚴(yán)格，適應(yīng)性強，但若想實現(xiàn)高產(chǎn)，仍建議種植在土層深厚、疏松的土壤中。它既可生于山地疏林中，也適宜栽培于庭園間。

三、木薯的主要成分

(一)淀粉

食用木薯塊根富含淀粉。木薯塊根鮮樣淀粉含量一般為24%—32%，干樣淀粉含量約為73%—83%，且木薯淀粉中有支鏈和直鏈淀粉兩種形式，其中直鏈淀粉約占17%、支鏈淀粉占83%。

木薯的淀粉具有低雜質(zhì)含量，低糊化溫度(其糊化溫度為52-64℃，比玉米淀粉的糊化溫度低8-10℃)、高黏度、穩(wěn)定透明的糊液、優(yōu)良的成膜性、強滲透性等優(yōu)良特性。

(二)蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)在木薯塊根中含量較低，塊根鮮樣的蛋白質(zhì)含量僅有0.4%—1.5%，干木薯中為1%—3%。但是木薯莖稈中蛋白質(zhì)含量高于多數(shù)熱帶禾本科和豆類作物莖稈，在木薯莖稈干樣中蛋白質(zhì)含量可以達到25%，木薯嫩莖葉干樣中粗蛋白含量為20.6%—36.4%，其蛋白中必需氨基酸總和是全部氨基酸總量的50%左右，因此可作為一種優(yōu)質(zhì)的蛋白飼料來源。

(三)維生素

木薯塊根干樣中維生素含量為277—456mg/kg，鉀含量在0.8%左右，而鈣和磷含量分別為0.13%—0.32%。木薯皮干樣中含14532.9mg/kg鉀，在薯皮礦質(zhì)元素中最高;含8982.3mg/kg鈣，含量次之。木薯葉維生素C、胡蘿卜素也很豐富。

四、木薯的分類

木薯從味道上來區(qū)別，可分為苦味木薯和甜味木薯，這兩種木薯其實都有毒，都不宜直接生食，只是苦木薯的毒性較高，甜木薯毒性較低罷了。

苦木薯毒性大，味道發(fā)苦，但產(chǎn)量高，淀粉含量高，所以通常用來加工淀粉，不宜直接作為食物供人們食用。甜木薯毒性小，味道香甜，但產(chǎn)量低，淀粉含量低，所以通常作為糧食作物供人們食用。

有些人可能直接生吃過甜木薯，但卻沒有任何中毒反應(yīng)。這是因為甜木薯的毒性比較小，少量食用是不會出現(xiàn)中毒反應(yīng)的，直接生食過多同樣也會中毒。

五、木薯的毒性

木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的、未煮熟的木薯會在胃腸道經(jīng)水解釋放出氫氰酸，氫氰酸被腸道吸收后進入血液，它能與細胞色素氧化酶結(jié)合，使得紅細胞雖仍能攜帶氧氣到身體各組織中去，但組織細胞無法利用氧氣，造成細胞內(nèi)的窒息，使機體嚴(yán)重缺氧。同時，氫氰酸本身還可能損害呼吸中樞及運動中樞，所以，中毒后一般會有惡心、嘔吐、頭昏、眼花、頭痛、腹痛、面貌表現(xiàn)恐懼等癥狀，嚴(yán)重者可出現(xiàn)面色蒼白、皮膚冰涼、呼吸急促、四肢抽搐，亦可因呼吸衰竭而死亡。

【模擬演練】

1.(單選題)關(guān)于木薯下列說法錯誤的是：

A.木薯與紅薯、馬鈴薯并稱世界三大薯類

B.木薯原產(chǎn)于巴西

C.木薯分為苦味木薯和甜味木薯

D.苦木薯毒性大，甜木薯毒性小，因此只有甜木薯可生食

【答案】D

【解析】第一步，本題考查生物醫(yī)學(xué)知識。

第二步，A項：木薯與紅薯、馬鈴薯被稱作“世界三大薯”都來自南美洲。A項說法正確。

B項：木薯原產(chǎn)于巴西，在19世紀(jì)初傳入我國廣東地區(qū)，目前在全球100多個國家均有種植，是非洲熱帶國家的主要口糧，也被譽為“淀粉之王”。B項說法正確。

CD項：木薯從味道上來區(qū)別，可分為苦味木薯和甜味木薯，這兩種木薯其實都有毒，都不宜直接生食，只是苦木薯的毒性較高，甜木薯毒性較低。C項說法正確，D項說法錯誤。

因此，選擇D選項。

2.(單選題)木薯含有的有毒物質(zhì)為( )，如果攝入生的、未煮熟的木薯或喝其湯，使組織細胞氧利用障礙，造成組織缺氧或細胞內(nèi)窒息而引起中毒。

A.組氨酸

B.亞麻仁苦苷

C.如天門冬酰胺

D.草鞣酸

【答案】B

【解析】第一步，本題考查時事熱點知識。

第二步，木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的、未煮熟的木薯會在胃腸道經(jīng)水解釋放出氫氰酸，氫氰酸被腸道吸收后進入血液，它能與細胞色素氧化酶結(jié)合，使得紅細胞雖仍能攜帶氧氣到身體各組織中去，但組織細胞無法利用氧氣，造成細胞內(nèi)的窒息，使機體嚴(yán)重缺氧。

因此，選擇B選項。

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